🥣 전주 콩나물국밥 만들기 황금레시피

 

전주 콩나물국밥 만들기 황금레시피, 먼저 전주 콩나물국밥에 대한 얘기부터. 전주 콩나물국밥은 투박한 뚝배기에 육수와 콩나물 그리고 썰은김치에 밥을 말아 나오는 게 전부다. 한정식, 비빔밥과 함께 전주의 3대 진미로 손꼽히는 전주 콩나물국밥은 일제시대, 서울 설렁탕, 평양 어복쟁반과 함께 서민들의 3대 명물 음식으로 꼽혔다.

 

 

🥣 전주 콩나물국밥 만들기 황금레시피

🥢 준비 재료

• 콩나물: 500g (신선한 콩나물 사용)
• 쌀밥: 2공기 (남은 밥도 좋음)
• 소고기: 100g (양지머리나 사태 부위 추천)
• 대파: 1대 (어슷하게 썰기)
• 마늘: 5쪽 (다진 마늘 사용)
• 고추가루: 1큰술
• 국간장: 2큰술
• 멸치액젓: 1큰술
• 참기름: 1큰술
• 새우젓: 1큰술 (소금 대신)
• 후춧가루: 약간
• 물: 1.5L (육수용)

🍲 육수 만들기

1. 멸치와 다시마 준비하기
   냄비에 물 1.5L를 붓고, 멸치(10~15마리)와 다시마(10cm 정도)를 넣어줍니다.
   물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고, 멸치는 10분간 끓여서 깊은 맛을 우려냅니다.
2. 육수 걸러내기
   멸치와 다시마를 건져내고, 걸러낸 육수를 따로 보관해 주세요.
   진한 육수가 국물의 맛을 풍부하게 해줍니다.

🥩 소고기 준비하기

1. 소고기 핏물 제거하기
   소고기는 양지머리나 사태 부위를 추천합니다. 소고기를 찬물에 담가 핏물을 10분 정도 빼 주세요.
   핏물을 제거하면 고기의 비린내가 사라지고, 국물이 깔끔해집니다.
2. 소고기 채 썰기
   고기의 결을 따라 얇게 채 썰어 주세요. 소고기는 3~4cm 길이로 써는 것이 좋습니다.
   얇게 썰면 국물에 맛이 빠르게 배어들어 더욱 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.

🍳 양념장 만들기

1. 양념 재료 섞기
   그릇에 고추가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣고 잘 섞어 주세요.
   양념장을 미리 만들어두면 국물이 더 맛있고 조리 시간이 단축됩니다.

🍲 국물 끓이기

1. 소고기 넣기
   준비한 육수에 소고기를 넣고, 중불에서 5분 정도 끓입니다.
   소고기가 익으면서 육수에 깊은 맛을 더하고, 소고기 본연의 맛이 국물에 스며들게 됩니다.
2. 양념장 넣기
   준비한 양념장을 넣고, 5분간 중불에서 끓입니다. 양념이 잘 배어들면서 국물의 색과 맛이 진해집니다.
   이때 국물 맛을 보며 간을 조금씩 맞추는 것이 중요합니다.
3. 불 조절하기
   국물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분 정도 더 끓입니다.
   이 과정에서 소고기의 맛이 잘 우러나고, 국물이 더욱 진하고 시원해집니다.

🌱 콩나물 넣기

1. 콩나물 씻기
   콩나물은 깨끗이 씻어두고, 물기를 완전히 제거합니다. 콩나물의 신선도가 중요하므로 신선한 콩나물을 사용해 주세요.
   콩나물을 씻고 나면 아삭한 식감이 살아있어 국밥이 훨씬 맛있습니다.
2. 콩나물 넣기
   끓여진 국물에 콩나물을 넣고, 대파를 어슷하게 썰어 넣어주세요.
   뚜껑을 덮고, 중불에서 5분간 끓입니다. 콩나물이 살짝 익으면 아삭함과 국물이 잘 어우러집니다.
3. 간 맞추기
   새우젓 사용: 국물의 간을 맞추는 중요한 포인트는 새우젓을 사용하는 것입니다.
   새우젓 1큰술을 넣으면 국물이 깊고 풍미가 살아나면서, 고소하고 짭짤한 맛을 더해줍니다. 소금 대신 새우젓을 사용하는 것이 전주 콩나물국밥의 특별한 맛을 완성시켜 줍니다.
   새우젓을 넣고 간을 다시 한 번 맞춘 후, 후춧가루로 마무리합니다.

🍚 마무리 & 서빙

1. 참기름 추가
   국물의 마지막 단계에서 참기름을 1큰술 넣어 고소한 맛을 더해 줍니다.
   참기름은 국물의 풍미를 살리고, 고소함이 입 안 가득 퍼지게 해줍니다.
2. 국밥 완성
   그릇에 밥을 담고, 끓여낸 콩나물국을 부어줍니다. 밥 위에 뜨거운 국물을 부으면, 밥이 국물의 맛을 흡수해 더욱 맛있어집니다.
   김가루나 고춧가루를 추가하면 더욱 풍미가 살아납니다.
3. 서빙
   맛있게 완성된 전주 콩나물국밥을 가족과 함께 즐기세요! 따뜻한 국물 한 그릇으로 몸과 마음이 편안해질 거예요.

🍽️ 추가 팁

• 육수 깊게 만들기: 멸치와 다시마 외에도 황태나 조개를 추가하면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 다양한 재료를 넣어 육수를 만들어 보세요.
• 콩나물의 아삭함 유지하기: 콩나물은 너무 오래 끓이지 않도록 주의해야 합니다. 5분 정도 끓이면 아삭한 식감이 유지되어 국밥의 맛을 더욱 살릴 수 있습니다.
• 소고기 대신 다른 고기 사용하기: 소고기 대신 돼지고기나 닭고기를 사용해도 맛있습니다. 취향에 맞게 고기를 바꿔서 만들어 보세요.

이렇게 하면 집에서도 전주 콩나물국밥의 맛을 그대로 즐길 수 있습니다. 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 세심한 조리 방법을 제공했으니, 꼭 한번 시도해 보세요! 따뜻한 국물 한 그릇으로 기분 좋은 한 끼 되세요.